El origen de los “cojonudos” y las “cojonudas” está en los pueblos
que limitan entre sí las fronteras provinciales de la provincia de Burgos y La
Rioja, pero es en la capital burgalesa, los elaborados con Morcilla y Chorizo
durante más de 50 años, donde adquieren
su máxima relevancia.El cojonudo se compone de una rodaja de pan, huevo de
codorniz, pimiento, y una rodaja de chorizo frito.
En cuanto a la cojonuda tenemos los mismos ingredientes, el
único cambio es el de la morcilla por el chorizo.
Estas exquisitas tapas burgalesas brillan en la calle San
Lorenzo.
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